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老字号“触网”也需精打细算_中国信息报
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更新时间:2015年05月18日 09:17:52

老字号“触网”也需精打细算

■  姚克成/文  

    老字号是块金字招牌,而这个金子招牌就是他的成功经验或经营模式。但这也并不是说,一旦加盟了老字号,有了这块金子招牌就一定能够取得成功。事实上也的确如此,老字号也需要精打细算,悉心呵护。
    网上团购和外卖服务是现在不少老字号餐饮企业采取的网络营销手段。大家都知道,团购出现已经有些年头了,而外卖服务则才出现不久。有业内人士说,外卖服务正在取代网上团购。的确,团购对于有些餐饮业来说,是个头疼的事情。
    团购吃饭,去老字号的比较多。因为饭菜有特色,价格合理,加上干净、卫生,消费者吃的放心。大家都是这么想,那么去老字号团购吃饭就要排队了。
由于团购吃饭的人多了,有的老字号加盟店忙不过来,在质量和服务上就打折扣了。比如,顾客排了半天队终于等到自己有桌位了,要么是上一桌的饭菜还没收拾干净;要么是桌子干干净净的,就是没人给你送菜单;或是有菜单,没有人负责给你点菜。总之就是工作人员少,忙不过来,只能等。于是,顾客开始抱怨。可等点完菜,饭菜上的又慢。前面顾客催促上菜,后面厨房忙不过来,结果饭菜质量难免打点儿折扣。
    吃完了,顾客感觉很不爽。怎么办呢?这不像早些年,拿来意见簿给你提意见。其结果可能就是我知你知,效果不明显。现在好了,不爽可以去网上吐槽,想怎么吐,就怎么吐。结果是金子招牌被吐得乱七八糟,哪还能看到金子。
    为了改进服务,赢得顾客,有的店开始增加员工。可是,过一段时间一算账,人工成本,洗涤费用,用具损耗等都比以前增加了。忙乎半天结果是赚了人气,亏了本钱。没办法,有的店开始对外限制团购人数,并规定团购用餐日期,对内减员增效,降低成本,继续苦练内功。由此可见,现在餐饮业兴起的外卖服务,也是降低成本的销售方式。通过网上订菜,将原来到餐饮店吃饭,改为现在送到家里吃。
    的确,团购对于餐饮业来说盈利不高,比较难做,而且现在的用人成本在提高。但有关机构数据显示,去年三季度我国团购市场就超过200亿元,而且团购将进入首轮爆发期。由此可见,团购的市场还很大。团购吃饭和外卖服务都是互联网与餐饮业结合的产物,今后一定还会有新的营销方式出现。但无论怎样,老字号“触网”营销,扩大销售渠道也要精打细算,珍惜声誉,不要捡了芝麻,丢了西瓜。老字号的牌子伤不起。

 
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