版面导航:| 新闻资讯 | 统计导刊 | 数说民生 | 经世导刊 | 行业看台 | 汽车时代 | 周末副刊 | 数苑观象 | 地方经济 | 新月刊 |
| 区域观察 | 经济观察 | 城市经纬 | 企业统计 | 艺苑大观 | 观点集粹 | 县域经济 | 调查月刊 | 特色产业 |
  重点栏目:| 今日评论 | 潘璠视点 |
创新缔造“食”代宠儿——什锦红薯凉粉_中国信息报
当前位置:[经济观察] →返回首页
更新时间:2010年08月20日 08:29:04

创新缔造“食”代宠儿——什锦红薯凉粉

□ 田军/文
 
    近几年“粗粮”又悄悄在都市里盛行起来。据有关营养专家说,适当进食“粗粮”不但有利于减肥,而且对健康很有帮助。特别是在过年期间吃顿“粗粮”,洗洗肥肠,也成了现代人的一种新时尚。“粗粮”是一个很广泛的概念,它是相对于大米、白面等“细粮”而言的一种粮食。主要指包括玉米、高粱、小米及各种豆类等在内的粮产品。据一些老前辈说,吃粗粮几十年前最盛行,当时人们均处于贫穷状态,粮食不足,更缺少肉、奶、蛋、蔬菜等生活必需品,一日三餐少不了粗粮。但很多人反映,选择食用粗粮完全是出自健康角度考虑,毕竟粗粮还是没有细粮吃起来更加的顺口。为了解决人们这种想吃粗粮又怕味道不可口的矛盾问题,家住我国江苏省常州市武进区的凌才新先生发明了一种什锦红薯凉粉的制备方法,他发明的这种什锦红薯凉粉一经上市,便受到了广泛关注。
    近些年来,我国餐饮业发展之势头很猛,外出就餐的人也越来越多,注重食品安全、环保的人群也开始兴起,悬挂“绿色餐饮企业”牌子以招徕顾客的饭店也相应开始猛增,中国餐饮业呼唤真正的绿色餐饮。而凌才新发明的这种新型什锦红薯凉粉就属于时下最流行的绿色健康食品范畴。据凌才新先生介绍,他研制发明的这种什锦红薯凉粉其选料采用纯天然的粗粮——红薯,其加工过程经过了高温杀菌,最后的成品装在密封的环保袋子中,尽全力的确保每一个环节的天然、安全、无污染。或许,这就是红薯凉粉一经面世就受到人们喜欢的原因之一吧。
粗糙的外表 精致的内心
    粗粮近些年来备受人们的喜爱也并非人们的一时兴起,其粗糙的外表下,可包含着无比丰富的营养价值,可以说粗粮拥有着无比精致的内心。据了解,粗粮含有丰富的不可溶性纤维素,有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作,可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度;增加食物在胃里的停留时间,延迟饭后葡萄糖吸收的速度,降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。在粗粮的大家庭中,红薯作为一枝独秀,其营养价值更是不可忽视。最近,我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现:此地的长寿老人有一个共同的特点,就是习惯每日食红薯,甚至将其作为主食。无独有偶,日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜排行榜,其中红薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现,熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质——去雄酮,它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
    粗粮的营养价值很高,但是口感一直不如细粮。如何烹调使得平凡普通的粗粮也拥有舒适细致的口感,一直是人们的困扰,红薯的几种常见做法已经让人们生厌。另外,口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代,以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。可以认为,营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。
    如何讲究烹调方法,改善粗杂粮的口感,作出好吃的粗杂粮,从而既有营养保健,又不亏待胃口?多年来醉心于科技创新的美食家凌才新发明了这种什锦红薯凉粉,将红薯制成美味可口的凉粉。
    将红薯加工成凉粉,不是一个新鲜事,但是加工成的凉粉干净、新鲜、口味独特,就实属难得了。由凌才新发明的这种新兴的什锦红薯凉粉是近年来我国食品市场推出的新方便食品、新牌子。产品之所以能满足消费者越来越多、越来越“刁”的口味儿,主要原因就是“什锦红薯凉粉”新鲜口感、丰富营养满足了其需求。它主要针对祖国东、西、南、北各地不同差异的饮食风俗习惯和饮食文化,能够做出相应的料理。专家称,受欢迎的另一个重要原由,还有“什锦红薯凉粉”的干净卫生。什锦红薯凉粉的发明人凌才新表示,这主要是通过数道先进的科技创新方式、方法完成的,比如,要进行高温杀菌等。
    凉粉是用淀粉加工生产的,人们喜欢将它凉拌、热炒、红烧、煲汤和火锅煮涮。凉粉为诸如红薯、莲藕、菱角、豆类等粗粮的深加工,营养价值非常高。但是,现有红薯凉粉的加工生产,都是家庭小作坊手工操作,贮存和运输麻烦,已有的凉粉仅为纯淀粉制品,不添加任何调料和副食品料,因此口感较差,实用价值较低,不能满足人们对于食品质量越来越高的要求。我国江苏省常州市的凌才新是一位热爱生活、关注生活细节的发明人。他看到上述现有凉粉市场生产和加工过程中存在的种种不足,决心对此进行改良。他经过长期的研究试验,利用红薯含有大量的营养成分,且加热淀粉发生变化这一特点,终于发明了当今这种备受百姓好评兼具营养价值和经济价值的凉粉新食法。
绿色新概念 填补市场空白
    绿色餐饮的概念,一是警醒人们增强环境保护意识,控制、减少各种方式造成的污染和对环境的破坏,共同净化我们赖以生存的生活空间;二是提示人们注意节约日益稀少的各种资源,让有限的资源为人类创造尽可能多的产品和财富;三是告诫人们要用科学合理、经济简洁的加工生产方法,激发保护原料自身营养,减少、杜绝对人体的伤害,尽可能为消费者提供简朴自然的餐饮服务。在这种概念的影响下,凌才新先生研制发明了这种什锦红薯凉粉。
    这种创新型的什锦红薯凉粉采用红薯作为主原料。红薯味道甜美,富含碳水化合物。《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载,红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”,还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”
    红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分,还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性,对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是,人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反,红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶,能刺激消化液分泌及肠胃蠕动,从而起到通便作用。另外,它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂,有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品,它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。
    日本国立癌症预防研究对有明显抗癌效应的蔬菜排名,其中熟红薯、生红薯排在第一、二位。美国生物学家瑟·施瓦茨教授从红薯中分离出一种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养癌细胞而喂养的白鼠体内,结果发现这些小白鼠比一般白鼠寿命长1/3。美国一所大学研究发现,红薯中有一种叫脱氢表雄酮的物质对防治癌症也有一定的效果。
    现代医学研究表明,红薯具有消除活性氧的作用。活性氧,是诱发癌症、衰老和动脉硬化的原因之一。一项针对小白鼠癌细胞的试验显示,在总共82种用于试验的多种蔬菜汁及植物成分中,红薯抑制癌细胞增殖的作用最明显。此外,红薯还能抑制肌肤老化。利用小白鼠进行的动物试验证实,红薯中的绿原酸,可抑制被认为能导致出现雀斑和老人斑的黑色素的产生。缺少蛋白质和脂质,是红薯的不足之处。在人们不再把红薯作为主食的今天,这一缺点完全可以通过其他膳食加以补充。
    红薯是高产稳产的一种作物,它具有适应性广,抗逆性强,耐旱耐瘠,病虫害较少等特点。红薯在我国种植的范围很广泛,南到海南省,北到黑龙江,西至四川西部山区和云贵高原,均有分布。根据红薯和种植区的气候条件、栽培制度、地形和土壤等条件,一般将我国的红薯栽培划分为五个栽培区域:北方春薯区、黄淮流域春夏薯区、长江流域夏薯区、南方夏秋薯区和南方秋冬薯区。其中,北方薯区以淀粉加工业为主。
    南方夏秋薯区。主要包括福建、江西、湖南三省的南部,广东和广西的北部,云南省中部和贵州的南部以及台湾嘉义以北的地区。南方秋冬薯区主要包括,北回归线以南的地区,包括海南全省,广东、广西、云南和台湾的南部。其中,由于海南地处热带,雨水充沛,光热充足,四季无霜,常年可种植红薯。加上红薯抗逆性强,适宜各种条件下生长,具有较大的增产潜力,并且用途广泛、开发前景广阔,具有良好的增值潜力和市场前景。
    由于我国红薯种植面积大,并且其在淀粉产业年产量高。而以红薯淀粉为原料生产的粉丝、粉条等,在国内市场年销售额为几十亿产值。凉粉除家庭小作坊生产的少量供应外,我国大中型城市或火锅城、各大小城市等市场基本属于空白。我国现有大中型食品菜市场约500多家,这一项数字并不包括出口的部分。通过以上数据对市场分析可以明确看出,凌才新的这项发明具有巨大的市场开发价值。这种兼具营养价值和经济价值的使劲红薯凉粉及其制备技术,已经达到行业领先水平,并且该发明技术填补了同类产品的技术空白,实用性强,社会效益和经济效益突出。
    凌才新的这项创新性发明为我国传统食用红薯凉粉开辟了一种新的制成品技术,同时也提供了一种新的制备方法,占据了市场先机。凭借红薯自身的营养价值和利用该制备方法生产的什锦红薯凉粉,具有广阔的市场空间和发展潜力,为投资者和生厂商提供了一种投资风险小,短期见效快的新型发展渠道。再生产过程中,如需大批量生产,还可以采用现代化机械装备实施生产,也可以实现连续自动化生产,这样的生产工艺不但保证了产品质量,满足市场对红薯凉粉的数量要求,而且还能满足人们对凉粉营养价值和口感的双重要求,市场前景十分广阔。他这项什锦红薯凉粉及其制备方法的成功发明,填补了国内食品加工领域的空白,意义重大。
精益求精 尽善尽美
    精益求精是很多成功者的性格特征。比尔·盖茨创业之前曾在图书馆打零工,他每天主动把图书仔细分类、作出标记并摆放得异常整齐,令老图书管理员都自叹不如、惭愧不已。比尔·盖茨之所以能够成功,这与他无论做什么事都精益求精努力做到最好的严谨态度是密不可分的。“千里之堤溃于蚁穴”,是精益求精的反证。有着丰富饮食行业管理经验的凌才新也坚信此道,他同样认为,一个人要想获得成功,对待产品就要有精益求精、尽善尽美的态度和追求。
    凌才新先生对待什锦红薯凉粉就像对待一件最为珍贵的艺术品。他力争每个环节都要做到精益求精。凌才新说:“我们经过精心研制,深加工成的‘什锦红薯凉粉’又不同于粉丝、粉条食品,它是凉粉,可冷拌,可热炒,也可以煲汤和火锅煮涮,所以食用范围更广,食用营养价值更高,口感更鲜,而且价格也低廉。”或许,正是因为凌才新的这种精益求精的做事理念,才使得他研制的这款什锦红薯凉粉取得了现在的成就。
    在什锦红薯凉粉的制作工艺上,这里应当说明的是,“红薯”是什锦红薯凉粉主要原料食品。根据我国红薯5个较大的种植分布区来看,因为红薯产地不同,淀粉的品质各异,因而解决淀粉水解的技术问题相当重要。要根据淀粉在水中不沉淀等现象,需要加热的温度也不同。因此,在整个非常严禁的8个“什锦红薯凉粉”的制作工艺程序中,红薯品质的选择就显得格外重要。
    什锦红薯凉粉之所以营养丰富,一是来自红薯本身富含的丰富营养价值。据说,红薯含有的营养价值达二十几种。比如,为什么一些长期吸烟者还能活到90岁以上?甚至没有发生肺气肿等病症。有关医学方面的解释,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。专家称,红薯本身就富含维生素A。另一个重要的营养价值成分来自在“红薯凉粉”体内添加的禽畜肉、硬果仁、玉米、芝麻、核桃、红枣、豆类以及水产品之类副食品。
    在我国,东、南、西、北饮食习俗和风格习惯都各有不同,让众口不再难“调”不是件容易的事情。可是,凌才新凭借对“什锦红薯凉粉”高超的制作工艺,愣是让这道“菜”满足了全国各地不同市场的需求。营养价值上去了,口感不新鲜也难受欢迎。凌才新通过多年研究,在“红薯凉粉”体内加入禽畜肉、硬果仁等副食品的总重量,一定要是红薯淀粉和水两者总重量的0.5%-10%。这样可以保证“什锦红薯凉粉”易分切成片状,不易破碎断裂,从而令口感新鲜,而且咬嚼劲头儿好。还能方便储藏和运输。使得这种红薯凉粉可以经得住长途跋涉给各地区的人们带去新鲜。
    凌才新介绍说,这种新型的什锦红薯凉粉的生产流程中,经过多道先进的“高温杀菌技术”封装,并采用当今先进的真空包装保险技术。达到了国家规定的食品卫生质量标准。总之,“什锦红薯凉粉”无论是密封质量,还是储藏时间,以及卫生安全,其标准程度,都是非常显著的。有行业专家分析,越来越讲究生活品质的社会,是不会忽略这点的。
    正因为,凌才新先生一直坚持着精益求精、尽善尽美的做事信念,他发明研制的红薯凉粉才会取得如今的成绩,也相信这样尽善尽美的红薯凉粉向前发展的大路也能越走越宽广。
常青领域 发展迅猛
    这种红薯凉粉属于食品工业的范畴,食品工业是人类的生命产业,是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。随着全球经济发展和科学技术的进步,世界食品工业取得长足发展。尽管新兴产业不断涌现,但食品工业仍然是世界制造业中第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。
    我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下,在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下,已发展成为门类比较齐全,既能满足国内市场需求,又具有一定出口竞争能力的产业,并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。食品工业总产值年均递增10%以上,产品销售收入快速增长,经济效益大幅度提高,继续保持位列国民经济各产业部门前列的地位,为国民经济建设发挥着支柱产业的重要作用。
    改革开放30年来,我国农业、食品制造业、食品流通和餐饮业相互联结的食品产业链,有了较大的变化和较快的发展。进入21世纪以来,农业连续5年丰收,食品制造业和餐饮业以及食品物流和零售业,每年平均以两位数增长。中国大陆的食品制造业产值由1980年的500多亿元人民币,上升到2007年的3.2万亿元,增长了63倍;餐饮业营业额由1978年的55亿元,上升到2007年的1.25万亿元,增长200多倍。
    前段时间的金融危机中,虽然经历了前所未有的困难和挑战,出现了许多不确定的因素,2008年我国食品行业全年运行仍然呈现“增长较快、价格回稳、结构改善、效益提高”的格局,全年全国食品工业生产增加值增长14.8%,高出全国工业增速1.9个百分点。32152家规模以上食品企业全年完成现价工业总产值4.2万亿元,提前完成国家“十一五”食品工业发展规划中提出的发展目标。
    中国经济还有几十年较快发展的机会和条件。食品产业应有几十年的黄金发展期,即快速扩张期。在未来几十年,会有更多的外商来中国发展食品企业,群雄并进,逐鹿中华。中华大地将会成为世界食品产业的重要基地。我国的食品产业链快速向纵深扩展,在我国食品业的中小企业快速发展壮大的同时,也必将出现大规模、高速度、超常规、高起点的产业集群。在未来15年、30年,必将还有更多具有中国特色的食品集团和跨国公司进入世界500强行列,参与国际食品产业的发展竞争。
    当下社会上备受关注的这种什锦红薯凉粉属于我国的方便食品行业。我国的方便食品多指工业化大规模加工制成的,可直接食用或稍事烹调即可食用的食品。以前,一说起方便食品人们想到的就是方便面食品及午餐食品。近年来,方便食品的品种越来越多,按用途及制造方法可分为方便主食、冷冻方便制品、方便小食品、早餐谷物、罐头制品、快餐食品等11大类。
    经济的高速发展,生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式,随着人们越来越不愿在厨房里多花时间,新一代消费群体在不断壮大,使方便食品近年来始终保持着良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来,方便食品将占领中国食品市场大半江山。
    随着中国经济的高速发展和经济全球化进程的加快,我国已成为当今世界最大和最具吸引力的市场,国外先进产品与技术的大量涌入,为我国方便食品行业提供了新的发展机遇,从方便食品各生产企业的销售情况来看,康师傅、统一、华龙日清、三全、思念和三元食品的销量最大,其市场占有率也进一步提高。
    2007年1-12月,我国方便食品制造行业实现累计工业总产值976.95亿元,比2006年同期增长了29.68%;2008年1-10月,我国方便食品制造行业实现累计工业总产值997.99亿元,比2007年同期增长了31.45%。
    2008年1-9月份全国规模以上食品企业31125家,其中:大中型企业2706家,从业人员534.32万人,同比增长7.09%。食品工业总体上呈现出良好的发展态势,特别是8月份“奥运经济”进一步拉动消费增长,促进了快速发展。
    2008年1-9月份是我国方便食品制造产值887.7亿元,同比增长了31.87%;1-9月份的产销率是98.78%。其中9月份产值是107.4亿元,产销率98.78%。
    随着经济全球化进程的加快及中国经济的迅速发展,中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场,WTO的加入,国外先进产品与技术的大量涌入,为我国方便食品业提供了新的发展机遇,生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式,专家预计未来食品的发展方向之一就是方便食品的不断创新。在这样的市场背景下,凌才新先生相信什锦红薯凉粉一定能够得到更好的发展,创造巨大的经济效益。
把握商机 抢占市场
    从营销学角度来讲,作为一种新产品在刚上市期间,不宜将市场拓展过大,因为这对于一个新建企业来说,资金、技术等各方面的压力较大,极有可能带来负面影响。因而,应抓住重点市场进行开拓,即集中营销;结合技术特点,充分挖掘产品内在潜力;并在“专利”的保护下进入市场,有利于在市场上获得垄断地位,减少竞争的风险。
    目前市场上,还没有与“什锦红薯凉粉”技术发明功能相同的“发明专利技术”出现,因此作为先行进入市场的一方,很容易在市场扩展上占据主导地位,取得垄断优势。同时,进一步提高产品质量,降低产品成本,提高产品综合竞争能力,从而增强产品适应市场变化的能力。
    从“什锦红薯凉粉”技术层面看,不说别的,仅在制作方法上面,就动用了8道工序,包括搅拌、加热、加入辅料食品或副食品、盛盘、蒸煮、冷却、分切,最后才是“包装”。我们从这些制作工艺的程序中,细心一点会发现,“什锦红薯凉粉”的主要原料选用的是营养价值极为丰富的“红薯淀粉”;在“红薯凉粉”体内添加的都是诸如禽畜肉、硬果仁、玉米、芝麻、核桃、豆类,以及水产品之类高营养的副产品;还有,将“什锦红薯凉粉”进行真空包装,冷冻储藏,保持营养不流失。通过这种储藏方式,保质时间可达两个月之久。
    基于这样的一种产品特质,预计该项目投资总额约为4000万元,其中固定资产投资1000万元,流动资金投资1000万元,无形资产折价投资2000万元,就能走上产业发展的道路。任何一项产品形成产业几乎与风险同在。在商场,有一句至理名言,“风险有多大利润就有多大。”拿“什锦红薯凉粉”来说,根据相关专家称,什锦红薯凉粉为目前世界方便食品的未来发展方向提供了一种新的思路。因此,有必要对这一项目技术的“寿命风险”进行全盘考虑。也有相关专家对此提出不同意见认为,既然任何产品走向产业时都与风险相伴,那么明知“风险”还不如不去开发生产。只有善于学会规避风险,才是一个好产品、好项目顺利走向产业化的良好开始。
    有挑战才有机遇,面对机遇的时候,一定要把握住,迎难而上,突破瓶颈,以加快技术成果转化步伐,迅速占领市场才是明智的选择。据这项什锦红薯凉粉及其制备方法的发明人凌才新介绍,发明“什锦红薯凉粉”并非偶然。他小的时候,曾经在他的老家,品尝过一道至今仍让他念念不忘的红薯食品。那种香喷喷的味道令他回味绵长。或许就是这道令他终生难忘的美食,才使他走上了如今从事饮食行业的道路,也正因为这道美食,激发了他日后创新研究出什锦红薯凉粉的决心。
    面对该产品具有的良好市场潜力和无限的发展空间,发明人凌才新希望将这一项利国利民,实用性强且社会效益和经济效益显著的产品及其制备技术推向市场,走向世界,让更多的人在自家的饭桌上就能品尝到这一绿色营养的美味,一起分享食用什锦红薯凉粉时的快乐。不仅如此,该产品还能为更多的投资者和开发商带去更多更丰厚的经济效益,在品尝美味的同时,获取高额的利润回报。
 
[近期推荐]
· 坚决打好污染防治攻坚战...
· 中国向世界敞开怀抱
· 4月份国民经济运行总体平...
· 让百姓实实在在受益
· 从八方救援到对口援建
 
[联系我们]
中国信息报记者名录

新闻热线:(010)63376728
广告热线:(010)63376800
发行热线:(010)63376723
举报电话:(010)63376713

中国产业报协会
产业报行业报新闻道德委员会
举报投诉电话:010-65573925
举报投诉邮箱:xwddwyh@126.com

报社简介 | 广告刊例 | 投稿信箱 | 记者名录 | 新闻记者证管理办法 | 报刊记者站管理办法 |
通讯地址:北京月坛南街57号国家统计局中国信息报社 邮政编码:100826
网址:http://www.zgxxb.com.cn 中国信息报社版权所有
京ICP备06043878号-2