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老字号应有新口味_中国信息报
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更新时间:2012年01月06日 08:24:59

老字号应有新口味

■ 杨敬/文
 
    新年收到朋友的礼物——一盒老字号的糕点。俭朴的包装、足斤足两的分量,一下子让我想到了小时候过新年时的情景,也是这样简单的红色纸盒,也是这样装得满满的各式糕点,既没有华而不实的装饰,也没有“大胆留白”,看在眼里,拿在手里,都是沉甸甸的,让人不能不感叹:到底是老字号,名不虚传。
    糕点入口的感觉同样是久违了,有些干、有些硬、有些粗糙,远不如新兴的糕点产品在色香味上那么诱人。我疑惑,这是否算是落后呢?联想到近年来常听到有人呼吁政府出台政策扶持老字号,那么,怎样的老字号应该得到扶持?怎样的老字号应该被市场自然淘汰呢?对经济运行而言,有出生、有死亡,有新陈代谢才是一个活的市场。老字号如果不能与时俱进,不能跟上社会的变化、消费者的需求,同样生存不了。
    一般来说,老字号是指历史悠久,拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的民族传统和深厚的文化底蕴,得到社会广泛认同,形成良好信誉的品牌。
    据悉,全国各行业共有老字号商家约1万多家,目前仍在经营的却不到千家。很多老字号经营困难的根本原因,就是他们的产品不能满足发展了的消费需求。没有了需求,企业自然就没有了生命。老字号不能固守老的东西一成不变。同样,老字号的产品也不能以不变应万变,应该随着时代的变化而推陈出新。
    有人说,老字号里有文化,保护它就是保护传统文化。事实上,老字号里的文化是经过前辈长久的积累、沉淀,不断改进、完善而形成的,产品只是承载了其中的一部分,而更多的则是体现在经营理念,乃至做人做事的行为中。因此,保护和传承传统文化并不是要扶持缺少市场需求的企业和产品。相反,从某种意义上说,保护落后不利于市场的良性发育,反而会阻碍更有生命力的企业成长。而新兴的企业同样可以借鉴老字号的精神内涵,打造出更符合时代需要的产品和企业文化。文化的传承与发展并不是某一家企业的专利,更不是其永不衰败的护身符。
    日本一家调查公司为他们的百年老店总结出五大长青秘诀:第一,绝不任人唯亲;第二,能柔韧而灵活地顺应时代的嬗变;第三,顺应时代不断创造新产品,同时始终不渝地恪守传统家业;第四,安分经营;第五,以公正和信赖为交易基础。
    可以想象,任何一家企业如果能做到以上这五条,不需要刻意扶持,也会有长久的生命力。保护传统文化不能成为保护落后产品的借口,就像我收到的那盒糕点,俭朴的包装和实在的分量传递着老字号诚信经营的好口碑,但老口味的确需要改进了。洋快餐进入中国后,口味日趋中国化,已经给我们的某些老字号作出了榜样。
   
 
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