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清香飘溢的平遥牛肉_中国信息报
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更新时间:2017年04月07日 08:19:44

清香飘溢的平遥牛肉

□  本报记者 李俊鹏/文

    “平遥的牛肉,太谷的饼,杏花村汾酒顶有名……”这首脍炙人口的山西《夸土产》民歌,在20世纪50年代就已传遍神州大地。平遥牛肉凭借着人民艺术家郭兰英的甜美歌声蜚声大江南北,为平遥牛肉品牌的打造传扬插上了腾飞的翅膀。
    据《平遥县志》载,从汉朝开始,此地就开始“卖剑买牛,卖刀买犊”,形成了畜养黄牛的风习,名贵的中药材牛黄很早就成了这里的特产。历史上,平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊有“自立成”“隆盛旺”等。平遥牛肉久负盛名,深受消费者喜爱,与它独特的加工方法和用料很有关系。两千余年的岁月沧桑,形成了平遥牛肉相、屠、腌、卤、修等奥妙独特的加工技艺,“汉代屠宰”“北魏腌肉”“唐宋急煮温炖”“老汤卤煮”和“明清熄火焖炖”的工艺演变成就了平遥牛肉清香味美、绵软鲜浓的上佳品质,也成就了平遥县成为“中国牛肉之乡”的美誉。1956年在北京举行的名产食品展览会上,平遥牛肉被评为全国名产之一,连续两届入围“中华老字号”品牌价值百强榜。牛肉畅销朝鲜、蒙古、新加坡、印度尼西亚、泰国、菲律宾等国家。
    如今,当旅客走进古老的平遥城,善于经营的五香牛肉经销者,总是先割下一片,用尝一尝的办法招徕顾客,因为他们深谙客人的心理,也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润,肉丝纹络清晰可见,外观十分诱人;吃起来则肉质鲜嫩,浓香扑鼻,咀嚼不费齿力。有趣的是,刚出锅的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,顿时浓郁的肉香便扑鼻而来,令人口舌生津,垂涎欲滴。
    作为生产经营“中国驰名商标”冠云牌平遥牛肉系列产品的“中华老字号”企业,山省平遥牛肉集团有限公司已经发展成为集饲草种植、种牛繁育、肉牛育肥、屠宰分割、精深加工、文化旅游为一体的现代化股份制企业,其冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。集团董事长雷秉义坦言:“20年固然是一段不平凡的历程,但也是新的开始。平遥牛肉集团将一如既往地弘扬晋商精神,把握机遇,奋力开拓,在世界的平遥打造中国的牛肉。”
    目前,公司有年3万头肉牛屠宰线、年产两万吨平遥牛肉生产线、3000吨肉制品生产线各1条,1000吨、500吨冷库各1座,食用菌种植基地、肉牛养殖基地两个及平遥牛肉博物馆、千头肉牛繁育示范基地各1个,对平遥牛肉产业的发展具有深远的意义。公司生产的冠云牌平遥牛肉以其精湛的工艺,包括相、屠、腌、卤、修5个工序,汇积千年历史沉淀,汇百家名师秘笈,终成“中华老字号”美食,以其独特的风味蜚声中外。现有30多个品种、100多个规格,产品远销全国20多个省、市、自治区。
    悠久的历史、独特的工艺、深厚的文化、醇美的馨香和丰富的营养造就了平遥牛肉的品质和美誉,成为当地特色发展支柱产业,如同平遥古城一样蜚声宇内。

 
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