版面导航:| 新闻资讯 | 统计导刊 | 数说民生 | 经世导刊 | 行业看台 | 汽车时代 | 周末副刊 | 数苑观象 | 地方经济 | 新月刊 |
| 区域观察 | 经济观察 | 城市经纬 | 企业统计 | 艺苑大观 | 观点集粹 | 县域经济 | 调查月刊 | 特色产业 |
  重点栏目:| 今日评论 | 潘璠视点 |
擦亮“中华第一鸡”金字招牌_中国信息报
当前位置:[特色产业] →返回首页
分享到:微信更多
更新时间:2017年10月16日 09:22:00

擦亮“中华第一鸡”金字招牌

——山东德州扒鸡产业发展一瞥
■ 孟繁云  本报特约通讯员 李先锋\文

    德州扒鸡是久负盛名的历史名产、享誉海内外的中华美食,经过300年的历史沉淀,如今它已不仅仅是一种产品、一个品牌,还代表着山东德州的地域文化,蕴含着淳朴的民风、民俗和特有的无形价值,并成为对外经济交往和文化交流的一张名片。如何做大做强德州扒鸡产业,对德州经济发展乃至城市品牌建设具有重要意义。
咬定品牌建设不放松
    德州扒鸡“源于明朝,创于清朝,传于民国,兴于当代”。1956年,扒鸡传人随同食品行业走进国营企业中国食品公司德州市公司,同年在北京举行的建国后首次“全国食品展评会”上,德州五香脱骨扒鸡独占风采,被誉为“中华第一鸡”。
    当地十分重视扒鸡品牌塑造和工艺改进。1982年,注册了“德州扒鸡”等相似商标20多个,建立了完整的字号、商标、标识和包装设计等知识产权保护系统。1985年,研制成功了国内先进的扒鸡真空软包装加工工艺,保质期达8个月,有效解决了远距离运输及长期贮藏的难题。1997年,肉蛋杂交“817”鸡种的使用,为扒鸡机械化大生产提供了资源基础,降低了产业成本。2009年,国家首个扒鸡行业标准——《扒鸡》SB/T10611颁布实施,实现了扒鸡由地域特产向食品品类的转变。2014年12月,“德州扒鸡制作技艺”成功入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2016年12月,在中国质检总局发起的中华老字号品牌价值专项评价中,“德州扒鸡”以8.72亿元的品牌价值位于中华老字号品牌榜单第17名。
    同时,“德州扒鸡”积极推进产品、工艺和经营模式转型升级。首先,常温氮气气调保鲜技术实现突破,达到了全程冷链、低温保质期7-8天的水平。将扒鸡由高温产品变为低温产品,更便捷地走上居民日常餐桌。其次,零散店铺经营向连锁经营转变,开启了现代经营模式。目前,在北京、济南、青岛等市,扒鸡销售连锁店已发展到600余家。再次,开发了一批高端产品。通过绿色养殖基地建设,实现了附加值的提升和高低搭配。另外,用西式工艺模仿扒鸡口味,衍生了五香鸡等产品,实现了单品种、大批量、低成本、低价格占领农村市场的飞跃。
    2016年,德州市扒鸡产量达5000万只,销售额约10亿元。当地已拥有生产资质的企业50多家、作坊式扒鸡加工门店百余家,品牌有德州牌、倚品、永盛斋、崔记、李记、屠记、傻小二等几十个。当年12月,“德州扒鸡”品鉴会在荷兰举行,尝试以欧盟市场为切入点,启动全球化战略规划。目前,山东德州扒鸡股份有限公司正在进行“德州扒鸡”商标国际注册,包括马德里涉外商标注册、美国注册和欧洲市场调研选址。
发展优势与短板并存
    如今,德州扒鸡的发展优势和潜力凸显。一方面,品牌优势、绿色天然食品特质优势和手撕凉吃特性优势显著。由16种天然香料,加食盐、蜂蜜等烹制而成的德州扒鸡,符合现代追求“安全、营养、健康”的消费趋势。而且气调保鲜系列技术的应用,使之由高温副食品成为低温肉食品,推动了消费人群、消费环境的广泛性,奠定了其居民餐桌的“正菜”地位。另一方面,市场潜力较大。城市化、肉制品消费习惯的改变、农村市场消费的增长潜力等为德州扒鸡等国内禽肉类食品行业的持续快速发展奠定了坚实的基础。
    理性来看,德州扒鸡产业也存在产品工艺、市场开拓、产业链配套、经营管理模式、人才、市场恶性竞争等因素制约。作为专有独特生产工艺的非物质文化遗产产品,德州扒鸡的独特性、复杂性,决定了其开发速食产品、分割产品、多口味产品的艰难性。“南吃鸭、北吃鸡”的地域饮食习惯,和德州扒鸡的鲁菜“咸、香、酱、卤”特征,决定了扒鸡消费市场的北方地域性。相对于其他食品和肉类加工企业如金锣、双汇、东阿阿胶等,德州扒鸡产业的现代化水平低,管理方式和经营理念落后,科技开发投入不足。当前,连锁经营亟须提升运营管理水平,改变盈利模式。而且,在市场利益的驱使下,本地一些小微企业和小作坊伪造或模仿高端产品和包装,在生产过程中违法滥用食品添加剂,损害了德州扒鸡产业的品牌形象,阻碍了行业的健康发展。
将“德州扒鸡”打造成世界品牌
    未来,继续做优、做精德州扒鸡这一品牌还须多方发力。
    其一,要加强追溯体系建设,实施品牌化、现代化、规模化发展。目前,商务部门已将德州扒鸡纳入重要产品追溯体系建设,应以德州扒鸡股份、倚品扒鸡等骨干企业为试点和引领,建立以“安全、营养、健康”为核心竞争力的产业模式,通过优化配置各类生产要素,将原料基地、加工工厂、物流配送、市场营销等环节首尾相连、上下衔接、一体推进,进一步完善“养加销”全产业链布局。
    其二,精准规划,强力开拓市场,做强产业链。打通京津等相近市场的居民、酒店、学校、医院等消费聚集区域的餐桌渠道,重点推动覆盖北方航空、高铁、公路运输等市场;举办中国德州优质农产品博览会及德州扒鸡订货节,与香港山东周、“百家企业下南洋”、亚洲食品展等重大经贸活动相结合,推进德州扒鸡的国际化进程;提升工艺标准化、口味属地化、产品多元化、食用快餐化“四化”水平,借鉴西安“肉夹馍”、兰州牛肉拉面走出国门、投放欧美的成功经验,尽快走向国际市场。实施“亿只土鸡工程”,在“宜种则种、宜养则养”的前提下,规划建设德州扒鸡专业养殖区,利用林地实行放养、栅养,大力推行“林中鸡”养殖。加强防疫、兽药、追溯、质检管理,提高绿色环保水平,建立若干扒鸡饲料专业生产厂,达到原料鸡、饲料、成品鸡在产地“三统一”,形成“德州扒鸡用德州鸡,德州扒鸡都是安全鸡”的产品形象和概念,打造天然绿色优质品牌。
    其三,提升文化内涵,举全市之力整体包装培育“德州扒鸡”为世界品牌。利用市产业基金推进扒鸡产业发展,加大骨干企业上市扶持力度,培育扒鸡产业成为10亿级、20亿级乃至百亿级产业;明确德州扒鸡“绿色、纯天然、生态、环保、可追溯,及与德州地域文化、运河文化、饮食文化密不可分”的产品定位,强化城市符号,提高品质内涵,提升“德州扒鸡”的品牌形象和品牌价值;加快德州扒鸡文博馆建设,建设德州扒鸡文化小镇,打造中国食品工业品牌高地;以基地市场为依托,以青岛新厂区投产为契机,以上海新厂区建设为基点,开拓长江三角洲禽类熟制品消费市场,打破扒鸡销售的区域壁垒,搭建“德州扒鸡”展翅腾飞的新平台。

链接:
     德州扒鸡“源于明朝,创于清朝,传于民国,兴于当代”。明代随着漕运繁忙,德州成为京都通达九省的御路,经济开始呈现繁荣,市面上出现了烧鸡。清康熙年间,出现了扒鸡的原始做法:大火煮,小火焖,即火候要先武后文,武文有序,扒鸡之“扒”因此得名。随着津浦铁路和石德铁路的全线通车,德州扒鸡经营进入了兴盛时期。由于火车四通八达,销路扩至东北、中原和华南地区,全年销量达到30万只。这时的扒鸡已是五香脱骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。凡乘车路过德州者,必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回去全家分享,或馈赠亲友。1956年,在北京举行的建国后首次“全国食品展评会”上,德州五香脱骨扒鸡声名鹊起,被誉为“中华第一鸡”。

 
[近期推荐]
· 人大常委会第三次会议举...
· 个税法第七次修正百姓获...
· 真情慰问暖人心 百岁老人...
· 加强组织领导 确保经济普...
· 国民经济延续稳中向好格...
 
[联系我们]
中国信息报记者名录

新闻热线:(010)63376728
广告热线:(010)63376800
发行热线:(010)63376723
举报电话:(010)63376713

中国产业报协会
产业报行业报新闻道德委员会
举报投诉电话:010-65573925
举报投诉邮箱:xwddwyh@126.com

报社简介 | 广告刊例 | 投稿信箱 | 记者名录 | 新闻记者证管理办法 | 报刊记者站管理办法 |
通讯地址:北京月坛南街57号国家统计局中国信息报社 邮政编码:100826
网址:http://www.zgxxb.com.cn 中国信息报社版权所有
京ICP备06043878号-2