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擦亮“太和板面”名片_中国信息报
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更新时间:2019年11月04日 08:54:56

擦亮“太和板面”名片

■ 邱永林 

    太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面,是安徽省阜阳市太和县特色小吃。2015年5月,太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录,2019年3月《太和板面制作规范》被纳入团体标准开始实施。近日,由安徽太和人开张的太和板面店铺,在马来西亚吉隆坡和云顶两市的华人集聚区挂牌营业,这标志着太和板面首次以企业法人的方式走出了国门走向世界,因生意红火,该企业还准备将太和板面店铺开到俄罗斯、韩国、日本等国家,让太和板面飘香更远,让更多的外国友人知道和了解中华美食、发扬中华美食文化。
    一碗面 全村年收入过亿元
    作为安徽省阜阳地方名吃,太和羊肉板面远近闻名。有“没有吃过板面,就不算来过太和”的美誉;而在太和县,还有一种说法是:“皖北板面在太和,太和板面数大张。”笔者近日走访太和县“板面之乡”——旧县镇大张村,首先映入眼帘的是民俗广场上最吸引人的一座铜塑雕像:一位男童端坐在桌前,手持碗筷;一位小伙则拉开架势,准备往锅里下面条,“板面之乡”的寓意,被展示得淋漓尽致。这里的群众自豪地说,太和板面的发源地就在他们村,全村1800多户村民中,有近800户外出卖板面,一年收入达到1.5亿元。
    太和板面因在案板上摔打而得名,相传太和板面源于三国时期,是太和厨师为迎合驻守此地将领张飞的口味而研制的一种面食。不过,在村支书刘云飞看来,现在的太和板面,离不开大张村人传承面食文化的新创造。“太和板面在全国兴起,还要从上世纪80年代说起。”刘云飞说,当时该村两位村民在外跑生意,赔了钱后就寻思着别的门路。在河北唐山,他们开了一家面食店,在面条中加入了白芷、肉豆蔻等10多种中药材,并确定了太和板面的名称,他们的子女至今仍在唐山从事板面生意。
    目前,大张村有768户人家在外卖板面,遍布吉林、辽宁、黑龙江、山东、河北、河南、内蒙古、北京、天津等地,同时带动周边村庄从业人员近3万人。现如今,村里建起了展示板面文化的文化美食交流中心,正在筹建板面一条街、民俗客栈,发展以板面为主题的乡村旅游。许多大张村村民自豪地说,从一碗色香味俱全的“太和板面”中,捞出了道不尽的幸福滋味。
    卖板面 足迹遍布全国各地
    在安徽太和,农村人外出往往具有一人带一群的特点,当地村民看到他们卖板面挣了钱,一些亲戚朋友也跟着他们来到唐山或周边城市,做起了板面生意。渐渐地,做太和板面生意已成为旧县镇及周边一些乡镇农民外出谋生的主要手段。一碗清汤、白面、绿菜、红油的板面,从太和县走向了全国,特别是在山东、河北、北京、天津等北方地区,板面店几乎在当地遍地开花,在太和一些乡镇也出现了不少“板面村”。“一般在大城市,夫妻店一年也能挣个十几万元,年收入100多万元的也不在少数,不少村民通过卖板面过上了好日子,他们不仅返乡建起了洋楼,改善居住条件,还纷纷捐款,修建村中道路、安装路灯,改变家乡的居住环境,许多村民家里添置了轿车等大件。”旧县镇分管负责人介绍说。
    太和板面之所以能够风味独特,一是面好,二是臊子(因有地方特色,故又称“新野臊子”)好。其臊子,一般以牛羊肉为原料,配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。随着时间的变迁炸制臊子的方法也在不断改进,目前已经发展到了至少26种药材和辅料而成,炸煮过程也全部使用羊油,再加上在卤中泡制的鸡蛋、羊蹄、豆皮等,别有一番味道。
    如今的太和板面在口味更鲜美、更可口,面更筋道的同时,也将自己的名号传到了全国各地。在旧县镇,成立了板面协会,同时免费向全县贫困户、美食爱好者传授“太和板面”制作技艺,延长板面产业规模化和产业化。由于可观的收入,加上全国板面之乡的响亮招牌,近一个时期,来自全国各地的学习考察团来到太和,考察新农村建设和板面产业。现在,太和板面不仅有了自己的《太和板面制作规范》,还建立了“太和板面”专用小麦生产基地,“太和板面”的招牌越来越响亮起来。
    多举措 拓展产业化发展之路
    随着“太和板面”的发展优势和潜力凸显,其面食品牌优势、绿色天然食品特质优势以及“安全、营养、健康”的消费趋势,奠定了太和板面市民餐桌的“主食”地位,但也存在产品工艺、市场开拓、产业链配套、经营管理模式、人才等因素制约,未来,继续做优、做精“太和板面”这一品牌还须多方发力。
    首先要加大政策扶持引导和宣传力度。在县城规划建设板面一条街、民俗客栈,发展以板面为主题的乡村旅游,拍摄以“太和板面”为题材的微电影,举办以“太和板面”为主的中国太和优质农产品博览会及美食文化节,提高其在安徽乃至全国的知名度。
    其次要加强追溯体系建设,打造知名商标。积极争取“太和板面”重要美食追溯体系建设,通过优化配置各类生产要素,建立完善以“安全、营养、健康”为核心竞争力的“养加销”全产业链模式,实施品牌化、现代化、规模化发展,把“太和板面”打造成省级乃至全国知名商标。
    再次要精准规划,强力开拓市场,做强产业链。积极借鉴兰州牛肉拉面面向全国、走出国门、投放欧美的成功经验,在“宜种则种、宜养则养”的前提下,规划建设“太和板面”专用小麦种植区和山羊养殖区,形成“太和板面专用小麦、山羊”产品形象和概念,加强化肥、农药及山羊品种、防疫兽药等物资的追溯、质检管理,把其打造成“天然绿色优质”品牌。
    最后要推动管理创新,建立健全长效保障机制。加快太和板面文博馆建设,建设太和县旧县镇特色美食文化小镇,加大对太和板面特色美食的保护力度,发扬光大民间传统艺术,积极鼓励全县美食爱好者到各地学习深造,学习全国各地先进艺术和管理经验,努力开拓全国消费市场,搭建“太和板面”飘香全国全球的新平台。

 
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