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走,吃羊肉泡去_中国信息报
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更新时间:2018年11月02日 08:47:13

走,吃羊肉泡去

□ 雪梅\文

    羊肉泡馍是陇州人的最爱,也是当地不可或缺的暖身美味小吃之一。
    清晨,熟人朋友相见,彼此寒暄问候中,总免不了热情地招呼一句:“走,吃羊肉泡去!”在当地民间有一种说法,不吃羊肉泡馍,不算到过陇州。它被誉为“天下第一碗”,更是陇州的名片。
    一方水土养一方人,一方山水有一方风情。南方人早餐一般是豆浆、油条等,简单方便,北方城市人也无非就是吃包子,喝点稀饭之类的便饭就解决了,而我一直很好奇,为什么陇州人就那么讲究呢?早餐中有肉、有汤的,还满满一大碗,很丰盛的模样。对于这个疑惑,一辈子喜欢吃羊肉泡馍的祖父曾告诉我:“羊肉泡馍因其味美、可口,且营养价值高,陇州人很聪明,从养生的角度说,早晨吃羊肉泡馍是最佳选择,很符合早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少的规律呢!”
    上好的陇州羊肉泡馍料浓肉烂,美味可口,诱人食欲。其实,在羊肉泡馍的制作过程中,有一道非常重要的工序不得不说,那就是煮肉。先要将精选的羊肉多次漂洗,直至肉色发亮时,去掉血污,先煮骨头,约三小时后肉与骨头一起煮,再加上装有花椒、八角、草果、桂皮、良姜为主的调料包,先武火,后文火,继续煮十五六个小时才好。这样做出来的羊肉才肉嫩绵软,肥而不腻,汤鲜味浓,料香扑鼻,没有丝毫膻气味。
    对于生在陇州、长在陇州的我来说,对羊肉泡馍有种难以割舍的情结。在我看来,它更蕴含着一种文化,一种情感。平常的日子里,若有远方的客人或请朋友吃饭,羊肉泡馍就是最好的款待方式。吃羊肉泡馍的劲头一点也不亚于年轻人吃火锅、撸串。
    到了周末,羊肉泡馍馆的生意更火爆,各个店里人头爆满,热闹非凡。
    清晨七点半左右,正是吃早饭的时间,“陇州羊肉馆”大厅里十几个桌子,就连包间里也往往会坐满了食客,四处都飘散着扑鼻的羊肉味。隔着玻璃窗就能看见厨房内切肉的大师傅,老练地上下飞舞着手中的刀,案头摆放着早已煮好的瘦肉、肥肉、心肝肠肚,像是等待检阅的士兵,而另一口大锅里煮好的羊肉汤早已沸腾。因吃羊肉泡的人实在太多,师傅们也顾不得切馍,客人只能自己动手掰馍了。这种半自助的方式也让大家有了与众不同的亲切感。
    不一会儿,一大碗冒着腾腾热气的羊肉泡就出锅了!师傅们熟练地在碗中捏上一撮细细的、青绿的香菜点缀在碗中央,客人可根据喜好,自己添加那鲜红的油泼辣子。辣子一放入,碗里顿时便有了色彩,红绿相间,映衬着洁白晶莹的粉丝和嫩嫩的豆腐,那浓郁的香味随着热气四处弥漫,令人垂涎欲滴。
    闻着香味的人们,早已按捺不住内心的渴望,端起碗急急地吃起来,吃得人满头大汗,浑身发热,特别过瘾。而会吃的人自然不忘来一小碟糖蒜,就着泡馍,更是有种说不出的满足,一大碗羊肉泡很快就见底了。放下碗,心里很是舒服坦。
    冬日里,品尝一碗热腾腾的羊肉泡馍,暖心又暖胃。一碗下肚,仿佛自己就是这世界上最幸福的人了。

 
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