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一日三餐里的时代印记_中国信息报
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更新时间:2019年07月05日 08:54:56

一日三餐里的时代印记

■ 亚伟 

    “民以食为天”,没有什么比一日三餐更能体现时代的发展变化了。
    记忆中,我们的餐桌经历了翻天覆地的变化。一日三餐虽然每天都是油盐酱醋茶轮番登场,演绎着人世间酸甜苦辣咸的滋味,但食材的种类样式、美食的花样翻新、菜肴的口味变化等等,都有着鲜明的时代印记。餐桌是一个小小的的缩影,把每个时代的特色都展现了出来。
    我属于70后,小时候,我们吃饭的目的停留在果腹阶段,可以称为“粗吃”阶段。
    那时,主食和蔬菜都是自家田地里产的,收回来粗粗加工,就可以登上餐桌。没人讲究什么色、香、味,几块粗笨的红薯在餐桌上一放,心里立即有了底:这顿饭能吃饱了!那时候母亲最常做的是大炖菜,萝卜、白菜、土豆切一切放进大锅一炖,盛到粗瓷大碗里,虽品相不佳,但我们照样吃得风卷残云。由于食材有限,翻不出什么花样,一日三餐的重复率极高。日复一日的重复,味蕾都麻木了。一日三餐油水也少,每到放学时间我的肚子就饿得“咕咕”叫,可翻遍家里的角角落落,也找不到什么可吃的,偶尔翻到母亲藏起来的白面烙饼,就兴奋得忘乎所以,宁愿被骂也要偷吃。能够解决饿肚子的问题,就是最大的满足。
    转眼到了20世纪90年代,我们的生活有了极大改善。吃喝不愁,还有了不少闲钱,于是人们开始注重一日三餐的味道了,饭菜好吃排第一位,这个阶段可以称为“细吃”。
    食材变得极大丰富,任由人们挑选。家庭主妇们开始琢磨菜谱,必定要掌握几个“拿手菜”才算得上是贤惠主妇。餐桌上一定要有“硬菜”登场,否则撑不起场面,一日三餐也显得味道寡淡。要说“硬菜”,首选大鱼大肉。那时谁家能经常吃大鱼大肉,一定被认为是土豪。普通百姓有时也会买些鸡鸭鱼肉解馋。舌尖尝到了久违的鱼和肉的味道,人们的胃口变得贪婪起来,越来越注重菜肴的口味,一日三餐变得色香味俱全,吃饭成了诱人的享受。随之,人们的体重开始增加,不少胖子“应运而生”。
    今天,人们的饮食方式又发生了变化。很多人意识到,常吃鱼肉类的食物容易发胖,不利于健康,于是开始注重食物的营养,讲究荤素搭配,营养全面,这个阶段可以称为“精吃”。
    人们对食材的挑选更加精细,要低脂肪、低热量,既要营养充足,又不会吃得太胖。家庭主妇对菜谱的研究热情空前高涨,网上出现什么不错的菜谱立即被争相转发。餐桌上前所未有地丰富起来,真可谓吃出了境界。我们的一日三餐日渐精致,搭配得当,美味可口,营养丰富。人们把吃饭当成了多层次的享受,摄取营养,享受美食,还能得到精神愉悦。 “精吃”时代,美食才真正有了“美”的概念和价值。
    世界日新月异,生活悄然改变。一日三餐里,留着我们记忆的味道,也有时代变迁的印记。

 
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